American Sfoglino – Evan Funke

Evan Funke lade ned sin restaurang i Los Angeles och flyttade till Bologna för att lära sig handrullad pasta, vilket är en betydligt mer drastisk metod än att gå en kurs. Han studerade hos Alessandra Spisni på La Vecchia Scuola Bolognese.

En sfoglina är den som rullar sfoglian, alltså pastaarket, i Emilia-Romagna. Yrket har historiskt utövats av kvinnor och titeln är deras. Att en amerikansk man kallar sig sfoglino är därför både anspråksfullt och självironiskt, vilket är precis vad titeln menar.

När han kom hem öppnade han Felix i Venice i Los Angeles, med ett glasat pastarum mitt i lokalen där degen rullas för hand inför gästerna. Inga maskiner är inblandade någonstans, och det är hela hållningen.

Boken går igenom femton former steg för steg. Fotografiet är gjort av Eric Wolfinger, samme fotograf som gjorde Tartine Bread, och belönades med James Beard Award.

Kräver en kavel, ett stort bord och en villighet att göra bort sig ett antal gånger innan det sitter.

Format: Inbunden
Antal sidor: 272
Språk: Engelska
Först utgiven: 2019