Charkbibeln – Jon Randow

Jon Randow har skrivit handboken för den som vill göra charkuterier på hantverksmässigt vis, från färska korvar och smörgåsmat hela vägen till lufttorkade skinkor. Boken går igenom hur man väljer kött och sedan förädlar det genom insaltning, mjölksyrning, konservering, kall- och varmrökning och lufttorkning. Cirka etthundratrettio recept, med tyngdpunkt på svensk och europeisk charktradition plus en rad ikoniska tyska, italienska och spanska korvar. Det är ett ämne som kräver exakthet och boken levererar den utan att bli oläslig.

Format: Inbunden
Antal sidor: 349
Språk: Svenska
Först utgiven: 2023