Chili, Urfa Biber, 40 g – The Pepper Quest

I Urfa-regionen i sydöstra Turkiet, nära gränsen mot Syrien odlar Bekir Bey chili. Där plockas de mörkröda frukterna, soltorkas, saltas, oljas in och lagras sedan i mörker. Processen är medvetet långsam och det är den här härdningsprocessen som gör urfa unik bland världens chiliflingor.

Smaken är inte lik vanlig chili. I smaknoterna finns torkade plommon, umami, espresso och balsamvinäger, allt med en rökig underton utan att det smakar rök. En värme som är mjuk, bred och dröjande, inte skarp eller konfronterande. Den är verkligen otrolig, och jag har inte kunnat sluta tänka på den sedan jag först smakade. Olje- och salthalten, 1% salt och lite solrosolja, är en del av produkten och gör att flingorna klibbar lätt och sjunker in i fett på ett sätt som torr chili aldrig gör.

Fräs urfa i smör tills det bubblar och häll sedan över ägg. Rör ner i mörk chokladkaka. Blanda med labneh och servera med pitabröd. Strö över rostad blomkål med tahini. Lägg på pizza med honung och salta ostar. Urfa är en krydda som passar i princip allt d lagar, och den hör hemma i alla kök som tar smak på allvar.