Det Koreanska Köket – Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim

Det koreanska köket är den enda boken i sitt slag på svenska som inte är en översättning, och sedan i januari 2026 är den tyvärr också det enda som finns kvar av Arirang.

Byung-Hi och Byung-Soon Lim drev restaurangen i Stockholm, och den hade drivits av familjen sedan 1975. Där fördes den koreanska mattraditionen vidare där i två generationer. Efter drygt 50 år stängde den. Boken är alltså inte en följeslagare till ett kök man kan besöka, utan dokumentationen av ett som funnits här längre än de flesta svenskar ätit koreansk mat överhuvudtaget.

Det märks framför allt i råvarorna. Recepten utgår från vad som faktiskt går att få tag på i Sverige, vilket är en verklig skillnad mot amerikanska och brittiska koreanska kokböcker som ofta förutsätter en välsorterad koreansk stormarknad runt hörnet. Familjen löste den frågan här i decennier innan någon annan behövde tänka på den.

Kimchi är kärnan, precis som i det koreanska köket i övrigt. Boken gick tidigare under titeln Kimchi och andra koreanska rätter, och den här utgåvan är utökad med ett tjugotal nya recept som breddar bilden av vad koreansk hemmatlagning är.

Utöver det finns de rätter de flesta känner igen, alltså bulgogi, bibimbap och japchae, samt en rad vardagsrätter som sällan lämnar koreanska hem.

För den som vill börja laga koreanskt utan att gå omvägen via engelskan är det här den självklara ingången. Och för den som åt på Arirang är det receptet på maten man inte kan beställa längre.

Format: Kartonnage
Antal sidor: 156
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127152823
Språk: Svenska
Först utgiven: 2017