Heat – Bill Buford

Bill Buford grundade och drev den brittiska litteraturtidskriften Granta i sexton år och var därefter skönlitterär redaktör på The New Yorker. Han är alltså ingen kock utan en av de skickligaste redaktörerna i sin generation.

Han tog tjänstledigt, började arbeta gratis som kökshjälp på Babbo i New York och blev kvar betydligt längre än han tänkt. Därefter åkte han till Italien och gick i lära hos en pastamakare i Porretta och hos slaktaren Dario Cecchini i Panzano, en man som reciterar Dante medan han styckar.

Det här är narrativ facklitteratur och inte en receptsamling. Den skildrar tillvaron i ett restaurangkök timme för timme, och den är dessutom rolig, vilket är ovanligt i genren.

Restaurangens ägare Mario Batali anklagades 2017 för sexuella övergrepp och drog sig tillbaka. Boken skrevs elva år tidigare och porträttet av honom är varmt.

Buford skrev senare Dirt, om att lära sig franskt kök i Lyon. Den finns också hos oss.

Format: Pocket
Antal sidor: 336
Språk: Engelska
Först utgiven: 2006

The Kitchen Labs Utvalda

Den bästa skildring som finns av hur ett professionellt kök faktiskt fungerar, skriven av någon som kunde skriva. Det är en ovanligare kombination än den borde vara. En passage om hur kökspersonalen fungerar som en enhet och att köksmästaren sedan står i luckan och droppar olja med en liten dressingflaska i plast likt en konstnär signerar sin tavla sammanfattar väl hur vi ser på mat.