OCOO PRO, dubbel tryckkokare – OCOO

OCOO – PRO är en maskin som kan få fram helt enorma smaker! Den tillämpar principen om dubbelkokning och tillagar med kontrollerad temperatur och tryck för att extrahera maximal smak. Det gör det möjligt att få extrakt med en intensiv smak, lämpliga att användas som förberedelser och även som färdiga rätter. Till skillnad från konventionella tryckkokare försvinner inte ångan som skapas inuti OCOO – PRO. Ångan binder sig till matens aromer, låsta inuti grytan. OCOO-PRO arbetar vid låg temperatur med extrem precision och bevarar matens organoleptiska egenskaper.

Med hjälp av sina dubbla lager av kärl kan den skapa unika miljöer för maten som tillagas. Trycket från det yttre kärlet gör att miljön i det inre kärlet efterliknar trycket ett havsdjup på 18 meter (1,8 bar) där kokpunkten är 118 grader. Du kan nu alltså tillaga mat på temperaturer över 100°C utan att den kokar eller förstörs vilket gör att åldrings- och fermenteringsprocesser går hiskeligt snabbt. Vad sägs om svart vitlök på sju timmar?

OCOO – PRO är utrustad med en 4,5L innerkruka för stora mängder produktioner. Det erbjuder en rad möjligheter som aldrig tidigare utforskats för signaturkök och tillåter produktion av unika recept som skulle vara praktiskt taget omöjliga utan OCOO.

Matlagningstekniker med OCOO – PRO:

Aromatisering med vätska: maceration, infusion, avkok, extrakt
Sirap eller oljeconfitering, pickles och escabeche
Grytor
Jäsning av deg, produkter eller mejeriprodukter (yoghurt)
Laga alla typer av deg, även ångad (Bao)
Koka baljväxter utan att blötlägga dem tidigare
Tryckkokning med vätska eller ånga med kontrollerade temperaturer och tid
Bain Marie: vaniljsås, patéer och fyllning
Svart vitlök och honungsconfitering
Millennium ägg
Sylt och sirap
Förtydligade reduktioner, buljonger och consommés
Soppor och vegetabiliska krämer

Mått: 35 x 35 x 40 cm / 4,5 L Färg: Röd