Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking – Samin Nosrat

Samin Nosrat åt på Chez Panisse som student i Berkeley, blev så tagen att hon skrev ett tackbrev till restaurangen och fick svaret att hon kunde komma och duka av bord. Två år senare stod hon i köket.

De fyra elementen kom inte ur boken utan ur undervisning. Hon höll matlagningskurser i flera år och formulerade principerna för att kunna förklara dem för folk som inte kunde något. En av eleverna var Michael Pollan, som sedan skrev om henne i Cooked.

Boken är delad i två halvor och det är värt att veta i förväg. Första delen är fyra långa essäer, en om varje element, i praktiken helt utan recept. Andra delen är omkring 100 grundrecept med varianter. Matfotografier saknas helt, det finns bara Wendy MacNaughtons teckningar, vilket låter som en brist och är raka motsatsen.

Netflixserien från 2018 bygger på boken, med ett avsnitt per element inspelade i Japan, Italien, Mexiko och Kalifornien. Har du sett den är det här originalet, och det är avsevärt mer utförligt.

Format: Inbunden
Antal sidor: 480
Språk: Engelska
Först utgiven: 2017

The Kitchen Labs Utvalda

Nästan varje misslyckad rätt går att spåra till en av fyra saker. För lite salt, fel eller för lite fett, ingen syra som balanserar, eller fel värme vid fel tillfälle. Nosrats poäng är att den som kan avgöra vilken av de fyra som fattas kan rädda i stort sett vad som helst utan att behöva slå upp något.

Det är därför boken fungerar där receptsamlingar inte gör det. Ett recept lär dig en rätt. Fyra principer lär dig att ställa diagnos på alla.

Hon lärde sig dem hos Alice Waters på Chez Panisse och ägnade sedan flera år åt att formulera dem så att någon annan kan använda dem. Det är ett betydligt svårare arbete än det låter.