Silikonform, Tooth Mille-Feuille Mold – Moldbrothers

Mille-feuille handlar i grunden om separation. Tunna lager som hålls isär, där krisp och luft bygger strukturen snarare än massa. Tooth Mille-feuille Mold tar denna klassiska idé och bryter den med en tandad rytm, där varje våg blir skarpare, mer definierad och mer riktad än i den traditionella vågformen. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt och aluminiumberikad silikon som ger hög värmeledning som jämn bakning och tål temperaturer från -40°C till +250°C.

Det som avgör resultatet är precisionen i arket. Smeten eller degen måste ligga tunt och jämnt för att följa de tandade topparna utan att fylla igen mellanrummen. Under bakning mellan de bägge delarna sätter sig strukturen snabbt tack vare silikonets värmeöverföring, vilket ger en krisp som är torr, lätt och tydligt definierad i varje topp. Formen fungerar som en matris snarare än en volym, där resultatet kan skäras eller brytas till önskad storlek.

Lager som kontrast

I köket: tunna krisp av potatis eller ris som staplas med syrliga och feta komponenter, ett skaldjurslager där krispen bryter mot mjuka texturer, eller en grönsakskomposition där varje ark fungerar som separation snarare än bas. I konditoriet: klassiska mille-feuille med vaniljkräm där de tandade lagren ger en mer markerad textur, choklad- eller karamellkrisp som varvas med mousse och gelé, eller tunna ark som bryts och placeras vertikalt för att skapa höjd och rörelse i desserten.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.