Silikonform, Truffle Mold Large – Moldbrothers

Tryffeln är en form utan tydlig geometri. Ingen symmetri, ingen riktning, bara en kompakt kropp med oregelbunden yta där varje knöl och fördjupning bär spår av jord och tillväxt. Truffle Mold återger detta i fyra individuella former om ca 3,2 x 3,4 x 6,1 cm och 35 ml volym, där ytan är tillräckligt detaljerad för att upplevas som naturlig men tillräckligt definierad för att fungera i produktion. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är hur massan möter oregelbundenheten. De varierande nivåerna kräver en slät, luftfattig beredning som fyller varje fördjupning utan att skapa håligheter, samtidigt som strukturen måste vara stabil nog att bära sin egen tyngd vid urtagning. Arbeta med mousse, ganache eller gelé och frys för ett rent släpp. Den naturliga variationen i formen gör att flera element tillsammans upplevs som plockade snarare än reproducerade.

Oregelbundenhet som identitet

Gjut en tryffel av anklever med kakao och vinäger som rör sig mellan jordighet och syra, en svampbaserad beredning med tryffel och rostade toner där formen förstärker råvarans ursprung, eller en potatis- och jordärtskocksmousse som serveras som ett eget objekt.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.