Tartine Bread – Chad Robertson

På Guerrero Street i San Francisco ställer sig folk i kö innan brödet ens kommit ut ur ugnen. Det har de gjort sedan 2002 och de gör det fortfarande.

Chad Robertson ägnade i princip hela sina första 20 år som bagare åt ett enda bröd. Han lärde sig i USA och i Frankrike, flyttade ut till Point Reyes och bakade i vedugn, och jagade samma limpa om och om igen tills den blev vad han ville ha. Den här boken är resultatet.

Det djärva med den är att den ägnar närmare 40 sidor åt att lära ut ett enda bröd. Ett. Varje moment fotograferat av Eric Wolfinger i mörka, nästan dokumentära bilder som fick surdeg att se ut som något värt att ge sig hän åt. Vilket är precis vad som hände.

Och tekniken som gjorde det möjligt hemma är förbluffande enkel: baka i en gjutjärnsgryta med locket på. Ångan från degen stannar kvar och plötsligt har ditt kök samma förutsättningar som en proffsugn. Robertson bakar dessutom mörkare än vad som var brukligt, nästan i överkant, och just den skorpan är i dag standard överallt.

Utöver grundbrödet finns semolina, fullkorn, baguetter, bakverk och ett kapitel om vad man gör av gammalt bröd som är betydligt bättre än det låter.

Vill du bara ha en brödbok är det fortfarande den här.

Format: Inbunden
Antal sidor: 304
Språk: Engelska
Först utgiven: 2010

The Kitchen Labs Utvalda

Före den här boken var surdeg folklore. Man hade antingen någon i familjen som kunde eller så misslyckades man, och det som fanns skrivet i ämnet var skrivet av bagare för bagare. Chad Robertson gjorde tvärtom. Han skrev ner ett enda bröd i sådan detalj att någon helt utan utbildning kunde göra om det, moment för moment och med bilder på varje steg.

Tio år senare, när halva världen satt hemma och matade surdegar, var det i praktiken den här metoden de följde. Tartine har dessutom blivit ett eget adjektiv bland bagare, vilket få kokböcker kan säga.