The French Laundry Cookbook –  Thomas Keller

The French Laundry ligger i Yountville i Napa Valley, i en stenbyggnad som en gång var just ett franskt ångtvätteri. Thomas Keller köpte stället 1994 efter att ha fått ihop pengarna från 48 investerare.

Restaurangen bygger på en enkel princip: den första tuggan av något är den bästa. Därför är portionerna små, rätterna många och ingen råvara återkommer under en meny. Det är hela logiken bakom det amerikanska avsmakningsformatet, som sedan spreds vidare.

Maten är dessutom mindre högtidlig än ryktet gör gällande. Första serveringen är en salmon cornet, alltså en liten strut som ser ut som en glasstrut men innehåller laxtartar. Efterrätten kan heta Coffee and Doughnuts. Däremellan ligger Oysters and Pearls, en sabayon på pärltapioka med ostron och kaviar, som är hans mest kända rätt.

Boken kodifierade en precision som helt enkelt inte existerade i amerikansk matlagning innan Keller skrev ned den. Den är i lika hög grad ett manifest som en receptsamling, vilket är ett artigt sätt att säga att ingen levande människa har lagat sig igenom den.

Det är heller inte avsikten. Man köper den av ungefär samma skäl som man köper en ordbok man aldrig slår i, fast med väsentligt bättre bilder.

Format: Inbunden
Antal sidor: 336
Språk: Engelska
Först utgiven: 1999

The Kitchen Labs Utvalda

The French Laundry fick amerikansk fine dining att ta sig själv på allvar, och varje ambitiös amerikansk restaurangbok sedan dess mäts mot den. Thomas Keller är också en av de mest respekterade kockarna i branschen och en riktig kockidol. Han har drivit två separata trestjärniga restauranger (Per Se och The French Laundry), och behållt dessa sex stjärnor, i tjugo år utan uppehåll. Det förutsätter just det fokus, den professionalism och den extrema kvaliteten i utföranden som han också respekteras så mycket för. The Fench Laundry har även fostrat kockar som till exempel Grant Achatz som senare fick tre stjärnor på sin egen restaurang Alinea och Cory Lee som haft tre stjärnor på sin restaurang Benu konsekvent sedan 2014.