The French Laundry, Per Se – Thomas Keller

The French Laundry ligger i Yountville i Napa Valley och Per Se på Columbus Circle i New York. Båda har tre Michelinstjärnor och båda drivs av Thomas Keller. Det är de två restaurangerna boken handlar om.

Den dokumenterar dem som de ser ut i dag, efter att köket i Yountville byggdes om från grunden i mitten av tiotalet, och den tar med trädgården tvärs över gatan där en stor del av grönsakerna odlas. Fotograf är Deborah Jones, som gjort samtliga Kellers böcker.

Det bärande ämnet är repetition. Vad som faktiskt händer med en rätt när den lagas 10 000 gånger av människor som inte får göra fel, och vad som krävs organisatoriskt för att det ska gå. Det är ett smalare ämne än det låter och samtidigt ett avsevärt större.

Har du The French Laundry Cookbook från 1999 är det här fortsättningen, drygt 20 år senare och med en annan sorts eftertanke. Har du den inte ska du börja där. Det här är den av Kellers titlar man skaffar sist, inte först.

Format: Inbunden
Antal sidor: 400
Språk: Engelska
Först utgiven: 2020