The Wok: Recipes and Techniques – J. Kenji López-Alt

Kenji López-Alt ägnar en hel bok åt ett enda kokkärl och lyckas ändå inte få det att kännas överdrivet, vår bokhyllas motsvarighet till att prata om The Perfect Spoon med Jonas som är butikschef i Stockholm. De första drygt 100 sidorna handlar om värme, olja, kärl och teknik innan ett enda recept dyker upp.

Wok hei betyder ungefär wokens andedräkt och är den rökiga arom som uppstår när olja förångas och möter lågan vid mycket hög värme. Kenji är ärlig med att en vanlig hemmaspis inte kommer i närheten av en restaurangbrännare, och ägnar sedan boken åt vad du faktiskt kan göra åt saken. Laga i mindre satser, hetta kärlet längre än du tror och sluta röra runt hela tiden.

Han argumenterar också för kolstål framför belagt och för en wok med plan botten om du lagar på en västerländsk häll. Det är råd som kostar mindre än boken och gör större skillnad.

Innehållet är dessutom inte bara kinesiskt. Här finns thailändskt, vietnamesiskt, koreanskt, japanskt och indiskt, alltså hela den del av världen som lagar i wok.

Uppföljaren till The Food Lab och fullt jämbördig med den.

Format: Inbunden
Antal sidor: 672
Språk: Engelska
Först utgiven: 2022