White Heat 25 – Marco Pierre White

Marco Pierre White växte upp i Leeds, förlorade sin mor när han var sex och lämnade skolan vid sexton utan betyg. Han kom till London med drygt sju pund på fickan och gick i lära hos Albert Roux på Le Gavroche, därefter hos Pierre Koffmann och Raymond Blanc.

1987 öppnade han Harveys i Wandsworth, 25 år gammal. Åtta år senare hade han tre Michelinstjärnor och var då både den yngste som någonsin fått dem och dessutom den förste britten.

Bilderna är tagna av Bob Carlos Clarke, som inte var matfotograf utan arbetade med mode och erotik. Det är hela förklaringen till varför boken ser ut som ett skivomslag i stället för som en kokbok.

Recepten är på riktigt svåra. Tagliatelle med ostron och kaviar, grisfot, allt på restaurangnivå och utan förenklingar. Jubileumsutgåvan innehåller nytt material och kommentarer från bland andra Gordon Ramsay, Tom Kerridge och Anthony Bourdain.

1999 lämnade White tillbaka sina tre stjärnor och slutade laga mat professionellt. Han var 38 år.

Format: Inbunden
Antal sidor: 192
Språk: Engelska
Först utgiven: 1990, denna utgåva 2015

The Kitchen Labs Utvalda

Den gjorde matlagning till ett yrke folk väljer i stället för ett de hamnar i. Före 1990 var kocken inte mer än kökspersonal. Osynlig, sedd genom en lucka, med ingång från gården. Bob Carlos Clarkes bilder av en då 28-årig Marco Pierre White, svettig, rökande och uppenbart mitt i något mycket svårt, visade i stället någon man ville bli och kocken blev en rockstjärna. En hel generation brittiska kockar gick in i yrket av det skälet, Gordon Ramsay inräknad, och han arbetade dessutom för White.

White Heat är inte främst utvald på grund av sina recept, utan för sin kultstatus.