Absorberingsark, 150 st 38,5 x 24 cm – Leed

Det ser ut som hushållspapper, men jämförelsen tar slut ungefär där. Japanska absorberingsark, eller Leed-papper, används i professionella kök för att dra ur fukt och fett utan att påverka råvarans struktur. De är tillverkade av naturlig pappersmassa med en densitet som suger jämnt och snabbt, vilket gör dem oumbärliga vid hantering av fisk, kött och tofu.

I sushikök används de för att bevara färskhet och textur i rå fisk, ofta genom att linda in bitarna mellan ark för att dra ur överskottsvätska. Samma teknik fungerar lika bra för att torka av stekt tempura, eller för att absorbera olja från nyfriterade grönsaker.

Till skillnad från vanligt papper går de inte sönder vid kontakt med vätska. De tål kyla, kan användas i kombination med is, och lämnar inga fibrer eller lukt efter sig.

Ett sådant där verktyg som är helt osynligt i köket tills man en dag står utan – och plötsligt märker hur mycket det faktiskt gör.