Blå Berg Grön Mat Orange Vin – Anastasia Lundqvist & Charlotte Pruth

Georgien är platsen där vin uppfanns. De äldsta spåren av druvvin är omkring 8 000 år gamla och metoden används fortfarande: druvorna jäser med skal och skaft i kvevri, alltså stora lerkärl som grävs ner i marken och förseglas i månader. Unesco har fört upp tekniken på listan över immateriellt kulturarv. Det som i dag säljs som orange vin på varje naturvinsbar är alltså inte ett modernt påfund utan georgisk vardag sedan årtusenden.

Maten är betydligt mer grönsaksdriven än man väntar sig. Valnötter går igenom nästan allting, i pkhali som är grönsakspatéer och i satsivi som är en valnötssås, och färska örter används i mängder som får en svensk att tveka. Mjölksyrade grönsaker har en självklar plats på bordet. Och så finns khachapuri, ostbrödet som i sin adzhariska form serveras båtformat med ett ägg och en klick smör i mitten, samt khinkali, knytdumplings som man håller i knuten och äter runt.

Det här är den första svenska boken om georgisk mat. Drygt 140 recept, anpassade så att de går att laga på råvaror som finns här, varvade med reportage från ostmakare, bagare, marknadssäljare och vinproducenter. Karin Bojs har skrivit förordet och Bianca Brandon-Cox står för fotot.

Den fungerar lika bra som läsning som receptsamling, och den är särskilt vettig om du dricker naturvin och vill veta var det kommer ifrån.

Format: Inbunden
Antal sidor: 304
Språk: Svenska
Först utgiven: 2019