Bouchon Bakery – Thomas Keller, Sébastien Rouxel

Bouchon Bakery kom 2012 och står som Thomas Kellers bageribok, men hantverket är i allt väsentligt Sébastien Rouxels. Han var konditorichef för hela Kellers restauranggrupp och det är hans arbete som ligger i recepten.

Boken är känd för sin noggrannhet. Allt anges i gram, bröden med bagarprocent, och recepten är skrivna som de hade sett ut i ett proffskök med tider, temperaturer och vilosteg som inte går att korta. Det finns inga genvägar och det är hela poängen. Med en bra våg och stort tålamod når du en nivå som en vanlig bakbok inte tar dig till.

Innehållet spänner över kakor, scones, brioche, viennoiserie, bröd, tarter, tårtor och konfekt. Dessutom finns kapitlet ingen väntar sig av Keller, nämligen amerikanska industribakverk återskapade från grunden. Oreo, Ho Ho och Nutter Butter, behandlade med exakt samma allvar som en macaron. Det är oväntat lekfullt i en bok som annars är sträng.

Den ligger mellan hemmabak och konditori. För en yrkesverksam fungerar den som arbetsmaterial, och för en ambitiös hemmabagare är den ett steg upp som faktiskt går att ta, vilket är ovanligt för böcker skrivna på den här nivån.

Format: Inbunden
Antal sidor: 399
Språk: Engelska
Först utgiven: 2012