Eleven Madison Park: The Cookbook – Daniel Humm, Will Guidara

Eleven Madison Park ligger vid Madison Square Park på Manhattan. Daniel Humm och Will Guidara tog över restaurangen 2011, samma år som den här boken kom, och drev den under den period då den gick från välrenommerad till världsledande. Tre Michelinstjärnor 2012 och utsedd till världens bästa restaurang 2017.

Francesco Tonellis fotografi är en väsentlig del av varför boken har det anseende den har. Den är sparsmakad på ett sätt som få restaurangböcker vågar vara.

Recepten är i praktiken oanvändbara utanför ett professionellt kök. Rotselleri tillagad i grisblåsa hör inte hemma i ett vanligt hushåll. Inspirationsvärdet är däremot högt.

Sedan dess har allting förändrats. Humm och Guidara gick skilda vägar 2019, och 2021 gjorde Humm om restaurangen till helt växtbaserad, vilket är den mest omdiskuterade kursändring någon trestjärnig restaurang gjort. Maten i den här boken serveras alltså inte längre någonstans.

Det är det som gör den till ett tidsdokument. Vill du ha fortsättningen finns The Plant-Based Chapter, och Guidaras egen version av de åren finns i Unreasonable Hospitality.

Format: Inbunden
Antal sidor: 384
Språk: Engelska
Först utgiven: 2011