Flowers: A French Patisserie Cookbook – Cédric Grolet

Cédric Grolet är konditorichef på Le Meurice i Paris och blev känd för desserter som ser ut som frukter. Ett skal av choklad, sprutmålat tills det inte går att skilja från en verklig citron, fyllt med confit och mousse. Här gör han samma sak med blommor.

Det är svårare, och det är därför boken finns. En frukt är ett slutet skal. En blomma är kronblad, alltså tunna, lagrade och sköra former som måste byggas ett i taget och sedan fogas samman.

Smaken blir också en annan uppgift. En trompe l’oeil-citron smakar citron, vilket är självklart. En ros måste ges en smak, och det tvingar fram andra beslut än frukterna gjorde.

Ett praktverk och inte en arbetsbok, vilket ingen som bläddrar i den kommer att missförstå. Recepten är fullt genomförbara för den som har utrustningen, tiden och en viss villighet att misslyckas några gånger. Fotografiet är närmast oanständigt.

Är Fruit boken som gjorde honom känd är det här den han gjorde när han redan var det.

Format: Inbunden
Antal sidor: 356
Språk: Engelska
Först utgiven: 2022