In Bibi’s Kitchen – Hawa Hassan, Julia Turshen

Hawa Hassan föddes i Mogadishu och flydde inbördeskriget som barn. Familjen hamnade i ett flyktingläger i Kenya, och när hon var sju satte hennes mor henne ensam på ett flygplan till Seattle för att hon skulle få en chans. Det dröjde 15 år innan de såg varandra igen.

Hon växte upp i USA, arbetade som modell och startade därefter Basbaas, ett företag som tillverkar somaliska såser och chutneys. Det var den vägen hon kom in i mat, och det är därifrån den här boken kommer.

Bibi betyder mormor på swahili. Tillsammans med Julia Turshen sökte Hassan upp åtta kvinnor längs Afrikas östkust, intervjuade dem och skrev ned deras recept. Varje land får en introduktion, varje kvinna ett porträtt och ett samtal, och sedan hennes mat. Fotografierna är tagna av den kenyanska fotografen Khadija Farah.

Maten är kustmat: kokos, ris, syra och kryddor, med fisk och skaldjur, grytor och bröd. Somalisk suqaar, zanzibarisk pilau, chapati, sambusa och eritreansk injera med berbere. Recepten är hemmatlagning och skrivna som sådan, alltså rakt på sak och utan restaurangens omvägar.

Boken belönades med en James Beard Award.

Format: Inbunden
Antal sidor: 288
Språk: Engelska
Först utgiven: 2020

The Kitchen Labs Utvalda

Hawa Hassan och Julia Turshen följde Afrikas indiska oceankust och samlade recept från mormödrar i åtta länder, från Eritrea och Somalia ner till Sydafrika och ut till Madagaskar och Komorerna.

Det är en ovanlig linje att dra. Kusten är en egen handelsvärld där ris, kokos och arabiska och indiska influenser rört sig längs den i århundraden, och de nationsgränser som delar upp regionen har föga att göra med hur maten faktiskt vandrat.

I Italien är nonnan högsta instans och ingen ifrågasätter det. Skillnaden är att afrikansk matlagning aldrig fått samma dokumentation, och den här boken är det närmaste som finns.

Samtalen handlar dessutom om migration, krig och exil lika mycket som om mat, eftersom det för de flesta av kvinnorna är samma sak. Recepten finns inte nedskrivna någon annanstans. De har funnits i huvudet på någon, och nu gör de inte bara det.