Japansk omelettpanna i koppar, 18 x 18 cm

En japansk omelettpanna i koppar, eller makiyakinabe, är ett av de mest traditionella och precisa redskapen i det japanska köket. Den används för att tillaga tamagoyaki – den tunna, söt-salta omeletten som rullas i lager och skärs i perfekta rektanglar.
Formen är fyrkantig för att ge raka kanter och ett jämnt resultat, men pannans verkliga kvalitet sitter i materialet. Koppar leder värme bättre än något annat metalliskt material och ger en jämn, kontrollerad temperatur över hela ytan, vilket gör att äggsmeten kan koagulera långsamt utan att brännas eller torka.
Insidan är klädd i tenn, en klassisk metod som förhindrar att kopparen reagerar med syra eller salt. Den blanka ytan gör också att ägget lossnar lätt, särskilt när pannan värmts in och fått sin naturliga hinna av fett. Handtaget i trä hålls svalt även vid hög värme och gör att pannan kan lyftas och vinklas utan att störa tillagningen.
Den här modellen i storleken 18 x 18 cm är vanlig i professionella kök där man vill göra flera portioner samtidigt, eller till mer luftiga omeletter som används i sushi tamago. Mindre varianter används ofta i hemmet.
Vid användning penslas ytan lätt med olja mellan varje lager ägg, och när omeletten är färdig rullas den varsamt ihop med en träspatel eller en makisu (bambumatta).
Kopparpannor kräver lite mer omsorg men belönar den som lär sig bemästra dem med precision och livslång hållbarhet.

Ej kompatibel med induktion.