Krustadjärn, Realistic Oyster Pie Tee – Moldbrothers

Moldbrothers kallar det själva ikoniskt, och det är en beteckning de inte slösar med. Realistic Oyster Pie Tee är ett aluminiumjärn som återger ostronets naturliga form med en detaljnivå som krävde betydande teknisk utveckling innan den fungerade som den skulle. Ostronet är en svårare form än de flesta: oregelbunden, asymmetrisk, med en djup kupa och en ytstruktur som varierar från skal till skal. Att fånga det i ett reproducerbart krustadjärn är inte trivialt, men Moldbrothers lyckades.

Järnet mäter 6,0 x 3,9 x 1,9 cm, är tillverkat av livsmedelsgodkänt aluminium i Nederländerna och har ett välvt handtag designat för att vila av sig självt mellan frityromgångarna. Den djupa kupade formen innebär att skalet håller en fyllning på ett annat sätt än ett flackare krustadjärn, det är ett skal med riktning och volym, inte bara en tunn hinna av knaprighet.

Vad man gör med ett ostron man inte kan äta rått

Det uppenbara är trompe l’oeil: ett knaprigt ostronskal som serveras med en fyllning som imiterar det råa originalet. En salingel av gurka och sjövatten med en kall emulsion av crème fraîche och citronverbena som smälter mot gommen på ett sätt som för tankarna till det riktiga. Men det är lika intressant att spela mot formen snarare än med den. Ett ostron fyllt med en varm kräm av rostad blomkål med en droppe hasselnötsolja och en skiva fermenterad silverlök ovanpå, knaprigt och hett och syrligt på en gång, är en amuse-bouche som inte behöver förklara sig.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.