Lock till Japansk omelettpanna, 18 x 18 cm

Det här locket används tillsammans med en japansk omelettpanna, makiyakinabe, för att styra värmen och forma den klassiska japanska omeletten tamagoyaki.
Till skillnad från vanliga lock är det inte till för att täcka in, utan för att trycka till. När varje lager ägg viks i pannan läggs locket ovanpå för att jämna till ytan, hålla värmen och pressa ut små luftfickor. Resultatet blir en omelett med tät, jämn struktur och slät yta – precis som på sushirestaurang.
Lockets utformning är enkel men genomtänkt: en plan träskiva med två tvärgående handtag som gör det lätt att greppa och lägga på med en hand. Trä leder inte värme som metall, vilket gör att man kan arbeta snabbt utan att bränna sig, och ytan absorberar en del av fukten från ägget, vilket bidrar till den torrare, elastiska yta som kännetecknar en bra tamagoyaki.
Det används ofta i kombination med små bambumattor eller dukar när omeletten ska formas efter tillagning. Efter att ägglagren har lagts och vikts färdigt kan locket användas för att jämna till toppen medan pannan fortfarande är varm, eller för att hålla formen när omeletten svalnar.
I professionella sushikök används lock av just den här typen även för att pressa andra varma ingredienser lätt – till exempel ångad fisk, ris eller grönsaker – där man vill ha ett fast men varsamt tryck.
Träet är obehandlat och ska inte oljas in eller blötläggas. Skölj det i kallt vatten, torka noggrant och förvara luftigt. Med tiden mörknar ytan naturligt, och locket får en lätt patina som bara gör det bättre att arbeta med – ett tydligt tecken på användning och rutin i köket.