Manresa: An Edible Reflection – David Kinch

David Kinch öppnade Manresa i Los Gatos i Kalifornien 2002. Namnet kommer från staden i Katalonien, en trakt han återvände till hela sitt yrkesliv, och maten låg någonstans mellan franskt, katalanskt och japanskt.

Från 2007 arbetade restaurangen tillsammans med Love Apple Farms i Santa Cruzbergen, drivet av Cynthia Sandberg som lämnat juristyrket för att odla. Arrangemanget var ovanligt även med amerikanska mått. Gården odlade hundratals sorter uteslutande åt Manresa och sålde ingenting till någon annan. De flesta restauranger som kallar sig farm to table köper av gårdar. Här odlade gården åt köket och bara åt köket.

Det syntes tydligast i rätten Into the Vegetable Garden, som var precis det, en trädgård på en tallrik satt efter vad som råkade vara moget den dagen.

Manresa fick sin tredje Michelinstjärna 2016 och stängde frivilligt vid utgången av 2022, efter 20 år. Boken dokumenterar perioden däremellan och har förord av Eric Ripert.

Format: Inbunden
Antal sidor: 336
Språk: Engelska
Först utgiven: 2013