Masa – Jorge Gaviria

Jorge Gaviria driver Masienda och har ägnat åratal åt att göra nixtamalisering begriplig för folk utanför Mexiko, vilket är ett smalare projekt än det borde vara. Boken går igenom majsens sorter, kalkbehandlingen, malningen och vad som skiljer riktig masa från det pulver de flesta använder. Den är prisad i stort sett överallt och listades som årets bok av ett obehagligt stort antal amerikanska redaktioner. Ett ämne, uttömmande behandlat, vilket är en form som borde förekomma oftare.

Format: Inbunden
Antal sidor: 240
Språk: Engelska
Först utgiven: 2022