Menkiri bōchō, Sobakniv 24 cm, SS80 – Masahiro

Den japanska nudelkniven Menkiri från Masahiro SS80-serien är verktyget för dig som vill uppleva precisionen i ett riktigt nudelmakeri och inte bara se den på bild. Det breda, rakbladsvassa bladet i MRS-30-stål, ett rostfritt kolstål med hög hårdhet och imponerande skärpebeständighet, är framtaget av Masahiro för att leverera total kontroll i varje snitt genom nudeldeg. Stålet är värmebehandlat till cirka 59 HRC, vilket ger en ovanligt fin balans mellan styrka, seghet och den där stilla känslan av att stålet jobbar med dig, inte mot dig.

Handtaget i svart pakkaträ, dubbelfäst med nitar, är utformat för stabilitet vid vertikal skärning där hela bladets bredd används i ett enda bestämt, nästan meditativt nedslag. Tyngden, den plana balansen och friktionen mellan stål och deg gör det möjligt att skära soba, udon eller ramen i millimeterprecision. Resultatet: nudlar som ser ut som om de kommit direkt från ett kök i Osaka.

Menkiri betyder bokstavligen ”nudelskärarkniv”, och det är också exakt vad den är, men i händerna på någon med känsla för hantverk blir den mer än ett verktyg. Det är en påminnelse om hur japansk perfektionism kan ta sig uttryck i något så enkelt som en rak kniv. Oavsett om du driver en ramenbar, gör egen udon hemma eller bara vill addera ett stycke japansk verktygskultur till ditt kök.

Tillverkad i Seki, Japan.

Blad i MRS-30 rostfritt stål, hårdhet ca HRC 59.

Handtag i svart pakkaträ, dubbelt nitat.