Nakiri i Kolstål, 18 cm – Pallarès

Nakirins rektangulära blad är inte bara en fråga om estetik. Den raka eggen är konstruerat för raka nedskärningar mot skärbrädan, utan den svängda rörelsen som en kockknivsrygg kräver, och bladhöjden på nära sex centimeter ger ett naturligt skärutrymme utan att knogen slår i brädan. Det gör kniven snabb på grönsaker: morötter, lök, kål och rotfrukter går undan utan att behöva justeras, och det breda bladet fungerar som en inbyggd skrapa för att flytta det som hackats upp.

Pallarès Solsona tillverkar knivar i Solsona i Katalonien och har gjort det sedan tidigt 1900-tal. Det är en hantverkstradition med djupa rötter i regionen, och märket förknippas med vältemprerat kolstål och en tillverkningsnoggrannhet som märks i hur knivarna beter sig i handen och håller sig vassa. Den här nakirins blad är smitt i CX65, ett högkolstål som hårdnar till 59 HRC och håller en skärpa som rostfritt stål sällan når upp till. Bladet är konvexslipat, vilket innebär att vinkeln går ut i en mjuk kurva snarare än i en rak fasning, och det ger bättre kontakt längs hela eggen och minskar risken att tillexempel potatisskivor fastnar mot bladet.

Kolstål patinerar med användning och reagerar på sura livsmedel, vilket är normalt och påverkar inte prestandan. Det betyder däremot att kniven bör torkas av efter användning och absolut inte diskas i maskin. Skaftet är i buxbom, ett av de hårdaste och tätaste träslagen som används i knivtillverkning, med en naturlig tyngd i handen som passar bladets karaktär.

Bladlängd: 18 cm. Bladhöjd: 5,9 cm. Bladtjocklek: 2 mm. Skaftlängd: 12,5 cm. Total längd: 30,5 cm. Vikt: 195 g.