Paprikapulver, Szegedi, 40 g – The Pepper Quest

Paprika är inte bara en krydda i det ungerska köket. Det är en identitet. På jorden i Szentes i södra Ungern, ett stenkast från Tisza-floden har Istvan tillverkat paprika i över 30 år. Den familjebaserade produktionen håller fast vid metoder som industrin för länge sedan övergett: handplockning, naturlig torkning och egenmalning som bevarar de naturliga oljorna och den intensiva färgen.

Smaken är söt, fruktig och mild med ett djup och en fyllighet som köpepaprika inte kan återskapa. Färgen är klarröd och omedelbart inbjudande. Det här är paprikapulvret för den som förstår varför gulasch inte fungerar med något annat.

Var generös. Det ungerska köket är inte blygt med paprika och det ska du inte vara heller. Koka en äkta gulasch med lök, oxkött och kummin. Blanda med vitlök och olivolja till en marinad. Vänd in i vita bönor med lite rökt olja. Vänd kokt potatis i brynt smör och ett rikligt lager paprikapulver. Strö alltid lite mer över fyllda ägg än du tror att du behöver.