Paul Bocuse: The Complete Recipes – Paul Bocuse

Paul Bocuse föddes 1926 i Collonges-au-Mont-d’Or utanför Lyon, i en släkt av kockar som går att följa tillbaka till 1700-talet. Han lärde sig yrket hos Eugénie Brazier, den första kvinna som fick tre Michelinstjärnor, och därefter hos Fernand Point på La Pyramide.

1965 fick hans egen restaurang tre stjärnor. Den behöll dem i 55 år, vilket är den längsta obrutna serien i Michelinguidens historia.

Att han sägs ha uppfunnit kockkändisen är ingen överdrift. Han satte sitt namn och sitt ansikte på fasaden, gjorde tv, öppnade brasserier, licensierade varumärket och reste till Japan vid en tid då ingen fransk trestjärnig kock gjorde sådant. 1987 grundade han Bocuse d’Or, som fortfarande är yrkets viktigaste tävling.

Han blev nouvelle cuisines ansikte utåt utan att egentligen tillhöra rörelsen. Hans egen mat var lyonesisk och traditionell, och han var öppet skeptisk till mycket av det som gjordes i hans namn.

Det är den maten som står i den här boken. 500 recept ur det franska hemmaköket, alltså grunden under allt det andra. Här finns också tryffelsoppan han gjorde åt president Giscard d’Estaing 1975 och som fortfarande serveras på restaurangen. Bocuse dog 2018.

Format: Inbunden
Antal sidor: 784
Språk: Engelska
Först utgiven: 2012