Penang: Recipes and wandering

Penang är en malaysisk ö i Malackasundet och en av världens verkliga matdestinationer. Huvudstaden George Town är världsarvsklassad och öns gatukök räknas rutinmässigt till de bästa i Asien.

Det som gör maten särskild är att den är ett av världens äldsta blandkök. Kinesiska handelsmän som under århundraden gifte in sig i malajiska familjer gav upphov till det peranakanska köket, ofta kallat nyonya, med kinesisk teknik, malajiska råvaror och indiskt inflytande ovanpå från den tamilska invandringen. Assam laksa, char kway teow och nasi kandar kommer härifrån. Öns durian anses dessutom vara världens bästa, vilket folk faktiskt reser dit för att kontrollera.

Boken rymmer 23 recept, sammanställda med kocken André Chiang som är kulinarisk chef för Eastern & Oriental Express, plus essäer och reportage från muskotplantager och durianodlingar högt uppe i kullarna. Utgiven tillsammans med Belmond, som driver tåget.

Det här är alltså en resebok med recept i, inte en handbok i malaysisk matlagning. Den ska bläddras i och läsas, och det gör den mycket bra.

Format: Inbunden
Antal sidor: 192
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024