Pumpkin Seed Praline, 175 ml – Noma Projects

Under Game and Forest-säsongen 2022 serverade Noma en dessert med kastanjer och pumpafröolja. När oljeproduktionen var klar stod sedimentet kvar utan destination. Frågan var om det kunde bli till något. Det visade sig kunna bli en söt, bredbar frökräm, men det som var det verkliga fyndet kom senare: ädelgranskottsolja och persiljeolja förvandlade produkten från en söt spread i mängden till något som faktiskt håller intresset kvar.

Rostade pumpafrön utgör 50 procent av innehållet. Muscovadosocker tillsätter en djupare, mer komplex sötma än raffinerat socker. Ädelgranskottsoljan är gjord på rapsolja infuserad med späda skott från ädelgran, och den tillför en frisk, hartsartad och svagt citrusaktig ton. Persiljeoljan är gjord på samma sätt och lägger en grön, örtig underton. Tillsammans förhindrar de att sötman tar överhanden.

Den passar på gröt och bröd, på pannkakor och chokladkakor, eller att röra in i risotto för ett djup som är svårt att förklara utan att ha provat det. Den är söt men inte tung, och har en rik frökaraktär som inte blir tråkig. En burk innehåller 175 milliliter och håller sex månader i kylskåp. Kan innehålla spår av nötter.

Ingredienser: pumpafrön 50%, muscovadosocker, ädelgranskottsolja (rapsolja*, ädelgranskott), persiljeolja (rapsolja*, persilja), salt. *Ekologisk ingrediens