Reinventing Food, Ferran Adria – Coleman Andrews

Det här är en biografi och inte en kokbok, vilket är värt att veta innan man köper. Colman Andrews följer Ferran Adrià från militärtjänstgöringen, där han lagade mat för lumpen och lärde sig arbeta med volym, hela vägen till elBulli och det som blev världens mest omtalade restaurang.

Andrews är rätt person för uppgiften. Han var med och grundade Saveur och satt som chefredaktör i fyra år, var senare medarbetare på Gourmet, och hade dessförinnan skrivit Catalan Cuisine, alltså den bok som introducerade det katalanska köket för en engelskspråkig publik. Han kände alltså terrängen Adrià kom ur innan Adrià blev känd.

Han tillbringade dessutom över ett decennium i samtal med Adrià och fick obehindrad tillgång till familj, vänner och verkstad. Det är den tillgången som gör boken användbar, eftersom en betydande del av arbetet består i att skilja på vad som faktiskt hände och vad som blivit myt. Kring elBulli finns ovanligt mycket av det senare.

Boken kom 2010, alltså efter att stängningen redan var annonserad men innan den genomförts. Den skrevs medan saken fortfarande pågick, vilket märks.

Har du elBulli-banden i hyllan är det här boken som förklarar mannen bakom dem. 360 sidor prosa, ingen enda rätt att laga.

Format: Inbunden
Antal sidor: 360
Språk: Engelska
Först utgiven: 2010