Relæ: A Book of Ideas – Christian F. Puglisi

Christian Puglisi öppnade Relæ på Jægersborggade i Köpenhamn 2010 med en uttalad idé: mat av högsta kvalitet utan vit duk och utan ceremoni, grödcentrerad, hållbar och intellektuell i grunden. Gatan var vid den tidpunkten känd av helt andra skäl och blev därefter en av stadens mest omtalade matadresser, med Relæ och systerkrogen Manfreds som tyngdpunkter. Restaurangen fick sin Michelinstjärna och Puglisi sin plats bland de kockar som faktiskt förändrade hur en generation tänker. Båda restaurangerna är idag stängda, vilket gör boken till ett dokument över något som verkligen hände.

Boken baseras på Puglisis egna tankar och synpunkter på diverse ämnen som behandlas kort och kärnfullt, med relevanta infallsvinklar som känns både nyskapande och självklara när han fört fram sina argument. Hans bok är tänkt att användas så som han själv använder kokböcker: att inspirera, bläddras i korta stunder, återkomma till och få nya uppslag ifrån. Han uppmanar näst intill uttryckligen läsaren att inte laga något av recepten rakt av, utan att tolka och inspireras utifrån tekniker, råvaror och förhållandet till kvalitet.

Format: Inbunden
Antal sidor: 448
Språk: Engelska
Först utgiven: 2014

The Kitchen Labs Utvalda

Relæ bevisade att världsklass inte kräver vit duk, och det är i dag så självklart att man glömmer att någon fick hävda det först. Restaurangen är stängd men beviset står kvar: en mängd bra ambitiösa fine dining-restauranger som är avslappnade snarare än haute cuisine.