Rissked i bambu

En rissked, eller shamoji, används för att röra och servera ris utan att skada kornen. I Japan är den lika självklar i köket som en slev eller stekspade, och särskilt oumbärlig när det gäller sushiris, japanskt kortkornigt ris eller nykokt jasminris. Den platta formen gör att riset kan vändas snarare än röras, vilket bevarar både struktur och glans.
Den här modellen är tillverkad i bambu, ett naturligt material som inte fastnar lika lätt och som svalnar snabbt. Ytan är slät men lätt porös, vilket hjälper till att absorbera överflödig fukt utan att riset klibbar. Den används ofta tillsammans med en hangiri (träbalja) vid tillredning av sushiris, men fungerar lika bra direkt i riskokaren eller kastrullen.
Traditionellt används shamoji utan fett eller olja, och den ska alltid vara fuktad innan användning för att riset inte ska fastna. Efter användning torkas den noggrant, gärna stående så att bambun behåller sin form.
Ett enkelt, elegant redskap som fungerar lika bra i vardagen som i det mest noggranna sushiarbetet.