Schablonark, Lobster Stencil – Moldbrothers

En garnering som ser ut som det du serverar gör jobbet dubbelt. Lobster Stencil ger dig 27 hummerformar om 5,8 x 4,8 cm per schablonark, ett knaprigt element som kommunicerar havets råvara redan innan gästen lyfter bestick.

Tekniken är rak: bred ut din massa över schablonen på en silikonmatta, torka eller baka knaprigt och lyft av. Servera skivan platt mot en sås, stående mot ett torn eller dubbla dem med en fyllning för ett litet amuse med omedelbart igenkännbar form.

Massan berättar resten

Välj beredning efter rättens karaktär. En bisquemassa av reducerad havskräfta som knaprigt lock till en kall skaldjurscrudo med citronverbena, ett sjögräs- och rismjölsark torkat knaprigt till rå pilgrimsmussla, eller en tuile av potatismjöl och brynt smör som garnityr till en varm hummerbisque. Dubblas skivorna med en fyllning av rökt hummerröra emellan blir det ett hanterbart amuse till en skaldjursmiddag. Schablonen tål inte diskmaskin eller ugn. Skölj med ljummet vatten (max 40°C) utan rengöringsmedel.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.