SIFT: The Elements of Great Baking – Nicola Lamb

Nicola Lamb är konditor i London och skriver nyhetsbrevet Kitchen Projects, ett av de mest lästa i sitt slag. Boken är hennes första och växte fram ur det arbetet, alltså ur flera år av offentligt genomförda tester.

Hon behandlar bakningens beståndsdelar som variabler. Mjöl, fett, socker, ägg, jäsmedel och värme får var sitt avsnitt där hon förklarar exakt vad de gör, och först därefter kommer bakverken.

Ett exempel på vad det ger. Smör gör två helt motsatta saker beroende på hur det används. Kallt och i bitar bildar det lager och ger flagighet, mjukt och vispat fångar det luft och ger en mjuk kaka. Samma ingrediens, motsatt resultat, och när du väl vet varför kan du felsöka ett recept i stället för att bara följa det.

Över 100 bakverk, men det är resonemangen mellan dem som gör boken. The Times utsåg den till årets matbok. Det är den enda moderna bakboken som fungerar både för nybörjaren och för den som redan står i ett bageri.

Format: Inbunden
Antal sidor: 352
Språk: Engelska
Först utgiven: 2024