Silikonform, Chantilly Mold – Moldbrothers

Det finns en ironi i att gjuta något som normalt är beviset på handskicklighet. Vispad ganache, crème chantilly och spritsmönstrade ytor är i sitt ursprung ett hantverk: trycket i handen, rörelsen i handleden, känslan för när massan är rätt. Chantilly Mold ersätter inte den känslan, men reproducerar resultatet konsekvent, fyra gånger per omgång, med samma profil varje gång.

Formen ger fyra spritsmönstrade element om 7,1 x 7,1 cm och 1,4 cm djup, 31 ml per stycke, i 100% livsmedelsgodkänt silikon som tål -40°C till +200°C. Vågorna i formen är avgjutningar av parallella spritsmönster med st. Honoré-tyll, skarpa och jämna, och de håller sin geometri efter urlösning och placering på tallriken.

Massan styr uttrycket

En välsatt vispad ganache av mörk choklad och fleur de sel, en mjölkchokladcremeux med passionsfruktsgel, eller en brynt smörganache med yuzugelé. Formens grunda profil lämpar sig för kondisbaserade tablåer och kompositioner: tre element i rad med kontrasterande komponenter runt om ger en tallrik med tydlig riktning. Formen fungerar lika väl för kalla kökets preparationer: en gräddmousse av rökt ost och ramslök eller en kallsatt purjolökscreme som snabbt inslag till en varm rätt.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.