Silikonform, Realistic Raspberry Mold – Moldbrothers

Hallonet är inte en volym utan en uppbyggnad. Små enheter som tillsammans bildar en kropp, med en tydlig riktning, en ihålig kärna och en yta som fångar ljus i varje segment. Realistic Raspberry Mold återger detta i minst 18 individuella hallon om ca 2 x 2 x 1,7 cm och tre olika orienteringar, vilket gör att varje element kan placeras med variation snarare än repetition. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är precisionen i de små volymerna. Varje form måste fyllas utan luftfickor, och massan behöver vara tillräckligt smidig för att följa formen men tillräckligt stabil för att hålla strukturen vid urtagning. Arbeta med släta beredningar som gelé, crémeux eller ganache och frys för ett rent släpp. De olika vinklarna i formen gör att flera hallon tillsammans upplevs som naturliga snarare än identiska kopior.

Variation som realism

I köket: små hallon av rödbetsgelé till vilt med syra och jordighet, en ankleverterrin i bärform som bryter förväntan, eller en klar tomatgelé som visuellt förskjuter en sommarrätt. I konditoriet: en halloncrémeux med tunn geléglaze för maximal lyster, en yoghurtmousse sprayad för att efterlikna bärets matta yta, eller en chokladbonbon i hallonform med flytande kärna som kombinerar precision med överraskning.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.