Silikonform, Realistic Rose Mold X Grégoire Berger – Moldbrothers

Rosen är inte en form utan en konstruktion av lager. Kronblad som viker sig över varandra i en spiral, med en tunnhet som nästan trotsar materialet de är gjorda av. Realistic Rose Mold X Grégoire Berger bygger på en 3D-scanning av en verklig ros och återger strukturen i minst fyra individuella rosor, där varje kronblad är definierat men samtidigt tillräckligt förstärkt för att fungera i ett professionellt kök. Formen är tillverkad i 100% livsmedelsgodkänt silikon och tål temperaturer från -40°C till +200°C.

Det som avgör resultatet är balansen mellan detalj och hållfasthet. Kronbladen är tunna nog att läsa som naturliga men kräver en beredning som fyller utan att bryta spetsarna när de tas ur formen. Arbeta med släta, stabila massor som crémeux, mousse eller ganache och frys för ett rent släpp. En lätt spray eller glasering framhäver bladens nivåskillnader och ger rosen sin visuella tyngd.

Lager som uttryck

I köket: en ros av anklever med hallon och rosenvinäger som rör sig mellan sötma och syra, en skaldjursmousse med subtil rosinfusion där formen bär aromen snarare än bara dekorerar, eller en grönsakstolkning i flera lager där varje kronblad får en egen nyans. I konditoriet: en ros av fermenterad rosenbladssirap i crémeuxform med lätt kakaospray, en jordgubbsmousse där färgen följer kronbladens djup, eller en vit choklad- och litchikombination där formen gör hela desserten till ett objekt snarare än en komponent.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.