The Art and Craft of Japanese Cooking – Nancy Singleton Hachisu

Det här är ingen allmän genomgång av japansk matlagning utan en bok om människorna som gör råvarorna. Nancy Singleton Hachisu söker upp regionala hantverkare, alltså sojabryggare, misomakare, tofutillverkare och fiskare, och skildrar vad de gör och varför det spelar roll.

Recepten är framtagna tillsammans med sju japanska kockar och rör sig från traditionella beredningar till rätter med franska och italienska inslag, men med japansk teknik och säsong som grund hela vägen.

Hachisu är amerikanska, gift med en japansk bonde och bosatt i Saitama sedan 1988. Hon skriver alltså inifrån och inte som besökare, vilket genomsyrar varje kapitel.

Boken är en genomarbetad och omformgiven version av Food Artisans of Japan från 2019, som varit slut på förlaget. Recepten är omprövade och materialet redigerat på nytt.

Förord av Alice Waters. Betrakta den som praktiken vid sidan av Tsujis systematik i Japanese Cooking: A Simple Art, alltså ett komplement snarare än en ersättare.

Format: Inbunden
Antal sidor: 288
Språk: Engelska
Först utgiven: 2026