The Gluten-Free Cookbook – Cristian Broglia

350 recept från fler än 80 länder, alla naturligt glutenfria. Alltså rätter som aldrig innehållit gluten från början, i stället för anpassningar med ersättningsmjöl och bindemedel. Skillnaden är avgörande och den gör boken användbar långt utanför sin uttalade målgrupp.

Premissen är egentligen en omvändning. Vete är en regional stapelvara och inte en global, och en mycket stor del av mänskligheten har alltid ätit huvudsakligen ris, majs, hirs, teff, bovete eller kikärtor. Glutenfritt är alltså ingen modern uppfinning utan normaltillståndet på större delen av jorden.

Därför handlar boken om injera från Etiopien, dosa och idli från södra Indien, arepas och tamales från Latinamerika, socca och farinata på kikärtsmjöl, polenta, risnudlar från hela Sydostasien och en lång rad rätter som helt enkelt aldrig behövt något vete.

Cristian Broglia har satt samman den och täcker frukost, huvudrätter, efterrätter och tilltugg. Har du glutenintolerans i familjen är boken självklar. Har du inte det är den ändå en av de bredaste världskoksböcker du kan köpa, vilket kanske inte var avsikten men är effekten.

Format: Inbunden
Antal sidor: 432
Språk: Engelska
Först utgiven: 2022