The Nordic Cookbook – Magnus Nilsson

768 sidor och omkring 700 recept från Sverige, Norge, Danmark, Finland, Island, Färöarna och Grönland. Magnus Nilsson lade flera år på att resa runt och samla in dem.

För en svensk läsare är ungefär en tredjedel igenkänning och resten upptäckt. Det norska, finska, färöiska och grönländska materialet är i stor utsträckning okänt även här, och han tar med det svåra utan att göra nummer av det. Hákarl, skerpikjøt, surströmming och lutfisk står bredvid pannkakor och köttbullar.

Recepten är korta och sakliga, mer nedteckning än instruktion. Boken innehåller dessutom ett omfattande textavsnitt om nordisk matkultur, säsong och historia, och det är den delen man faktiskt läser.

Vill du ha bakverken finns The Nordic Baking Book från 2018 som syskonvolym.

Format: Inbunden
Antal sidor: 768
Språk: Engelska
Först utgiven: 2015

The Kitchen Labs Utvalda

Nordisk mat har under 2000-talet marknadsförts som foraging, fermentering och restaurangestetik. Det är en verklig rörelse, men det är inte vad folk i Norden faktiskt äter. Magnus Nilsson reste genom hela regionen och skrev ner det andra, alltså det kokta, det inlagda, det oglamorösa och det regionala, ända ut till Färöarna och Grönland.

Att just han gjorde det spelar roll. Han var en av rörelsens centralgestalter och hade kunnat sudda ut gränsen mellan tradition och marknadsföring utan att någon hade protesterat. Han gjorde tvärtom.