Wokpanna i kolstål, 30 cm – Joyce Chen

Den traditionella kinesiska woken har rund botten, formad för de ringformade brännarna på kinesiska spisar. Joyce Chen förstod att hemmaköken i Amerika inte hade de brännarna och konstruerade på 1960-talet en plattbottnad wok som står stadigt på alla vanliga spishällar utan tillbehör. Det är fortfarande principen bakom den här woken.

Kärlets djupa, svängda sidor skiljer den från en stekpanna. Vid wokstekning kan ingredienserna tryckas upp längs sidorna, bort från den hetaste ytan i botten, och falla tillbaka ner igen, vilket ger en kontroll över tillagningen som en plan panna inte medger på samma sätt. Stålgodset är 1,8 mm kolstål med en öppen, obelagd yta som ska brännas in för hand: inget fabriksskikt, utan en yta som byggs upp med varje tillagning tills den mörknar och gör att maten lossnar lättare för varje gång.

Handtagen är i fenolharts, ett värmetåligt härdplast som används i professionell kokkärlsutrustning och som inte leder upp värme på samma sätt som metall. Det sitter ett handtag på varje sida, vilket ger enn stadigt tvåhandsgrepp grepp när woken är stor och full. Handtagen är löstagbara och tål ugn upp till 175 grader.

Diameter: 35,5 cm. Höjd: 10 cm. Total längd inklusive handtag: 61 cm. Godstjocklek: 1,8 mm.