Det nordiska skafferiet: torkning, mjölksyrning, fermentering – Johan Björkman

Johan Björkman är kökschef på stjärnkrogen Koka i Göteborg och gick vägen dit från diskbänken i Trollhättan. Boken innehåller drygt hundra recept på traditionell konservering, alltså torkning, mjölksyrning, fermentering och inläggning, med lingonpulver, ramslökskapris, nässelsalt, mjölksyrad vitkål och fermenterad rabarber som typiska exempel. Sista delen visar hur man sätter ihop hela måltider av det man har i skafferiet. Poängen är ett nordiskt skafferi som fungerar även under den mörka delen av året, vilket är en betydligt mer praktisk ambition än det låter.

Format: Inbunden
Språk: Svenska
Först utgiven: 2019