Dry Sausage-kit, Korvfjälster för Charkuterier, 70 mm – Umai

Traditionell torrfermenteringskorg och klimatkammare är standardlösningen för salami och liknande charkuteri. UMAi Dry-höljet ersätter den med ett andningsbart membran som reglerar fuktavgången och skapar rätt miljö för fermentering och torkning direkt i ett vanligt kylskåp. Ingen vakuummaskin krävs, inget specialutrymme med kontrollerad luftfuktighet och temperatur.

Processen: färs blandas med starterkultur, nitritlag (nitritsalt typ 2) och kryddor, stoppas i höljet och knyter med medföljande kabelbands. Fermenteringen sker i rumstemperatur i 24 till 72 timmar. Sedan hängs korvarna på ett galler i kylen och torkas tills de tappat 35 till 40 procent av startvikten. Avslutningsvis vakuumförseglas de färdiga korvarna för att jämna ut fukthalten inifrån och ut.

Förpackningen innehåller 5 meter 70 mm-hölje i UMAi Dry-membran, lämpligt för 11 till 14 kg kött, samt kabelbands för förslutning. Kött, kryddor, starterkultur och nitritlag ingår inte.