Hot ’n’ Numbing, chiliolja med sichuanpeppar, 275 ml – Surfers

Först bränns det, sen domnar det, sen vill du ha mer

Málà. Má för det pirrande, lätt bedövande från sichuanpepparn, là för hettan från chilin. Kombinationen är hela Sichuankökets signum och Hot ’n’ Numbing är Surfers version, samma som stått på restaurangens bord i 20 år. Chilisediment i rapsolja, lökolja, sesamolja och sesamfrö ger kropp och rostad doft. Socker och soja gör den rund och klibbig, en sötma som tar udden av hettan utan att ta bort den.

Hetta som pirrar

Sichuanpeppar är ingen peppar. Det är fruktskal från ett träd i citrusfamiljen, och det bränner inte utan vibrerar: ett stickande, domnande pirr på läppar och tunga som håller i sig en stund efter tuggan. Ihop med chilin blir det beroendeframkallande på ett sätt som ren styrka aldrig blir.

Så använder du Hot ’n’ Numbing

Som topping: över dumplings, nudlar, ris, stekta ägg, avokadomackan, pizzan. Som dipp: rör ihop med Dip ’n’ Dive till en dumplingsås med både syra och eld. Som bas: fräs grönsaker, tofu eller färs i en sked innan resten går i pannan, eller rör ner i wokade nudlar precis innan servering. Dosera med sked, inte genom att hälla. Sichuanpepparn smyger sig på.

Ingredienser och näringsvärde

Socker, sojasås (vatten, salt, sojabönor, socker, vete), lökolja (rapsolja, lök), chilisediment (rapsolja, chiliflakes), sesamolja, sesamfrö, sichuanpeppar. Innehåller soja, vete och sesam. Vegansk.

Näringsvärde per 100 g: energi 2023 kJ/481 kcal, fett 38 g (varav mättat fett 3 g), kolhydrater 35 g (varav sockerarter 33 g), protein 3 g, salt 5 g.

Bra att veta

275 ml i glasburk med metallock. Omskakas före användning, chilin och sesamfröna lägger sig på botten. Förvaras i kylskåp efter öppning och bör användas inom en månad. Producerad i Sverige av Nosh and Chow AB.

Vanliga frågor

Hur stark är Hot ’n’ Numbing?

Tydlig hetta, men det domnande från sichuanpepparn är minst lika centralt som styrkan. Sötman från sockret rundar av. Börja med en tesked och jobba dig uppåt.

Vad är sichuanpeppar?

Torkade fruktskal från Zanthoxylum, ett träd i citrusfamiljen. Inte släkt med vare sig svartpeppar eller chili. Ger det pirrande, lätt bedövande som kineserna kallar má.

Ska den stå i kylen?

Ja, efter öppning. Oljan kan stelna något i kylskåpet, ta fram burken en stund före användning och skaka om.

Om Surfers Market

Surfers började som en surfbar på Gotland för 20 år sedan och växte till en kinesisk restaurang med Sichuan i blodet, först i Visby och sedan i Stockholm. Såserna som burit restaurangköket i två decennier finns nu på burk under namnet Surfers Market. Samtliga är veganska och producerade i Sverige. Poängen är inte att du ska laga Surfers rätter hemma, även om det går utmärkt. Poängen är att de lyfter det du redan lagar.