Japansk Mandolin, 76 mm – Shimomura

Den här mandolinen från Shimomura är mer ett kirurgiskt precisionsverktyg än ett köksredskap och den är precis lika vass som den ser ut. 76 mm bredd på bladet betyder att du skivar allt från rättika till potatis i millimetertunna, helt enhetliga skivor på en nivå som gör att skiva potatis med kniv till gratängen är ungefär lika relevant som att hyra en videokassett för att se en film ikväll.

Japanska mandoliner är kända för sin enkelhet och sin brutala effektivitet. Inga lösa skruvar, inga snurrande rattar, inga plastiga inställningar som går sönder efter tredje användningen utan bara en rak, rakbladsvass stålklinga monterad i ett stycke som skär så rent att du knappt hinner reagera innan grönsaken ligger i prydliga, tunna skivor.

Shimomura tillverkar sina mandoliner i Niigata, ett område känt för knivtillverkning och metallarbete i världsklass, och det märks i varje detalj.

Använd med respekt (och gärna skyddshandske). Den som försöker “bara skiva lite snabbt” gör oftast det där klassiska ljudet – ”aj” – precis innan fingertoppen försvinner in i salladen.