Krustadjärn, Blóm Pie Tee – Moldbrothers

Krustaden är en gammal husmansteknik som återuppstått i en ny fine dining-kostym. Principen är lika enkel som resultatet är imponerande: ett aluminiumjärn värms upp, doppas i en tunn smet och sänks sedan ned i het olja. När stämpeln lyfts upp har smeten stelnat till ett knaprigt, tunt skal som perfekt återger järnets form. Fyll det, servera det, hör gästerna reagera.

Blóm Pie Tee är Moldbrothers blomformade tolkning av det klassiska krustadjärnet, med skarpa, väldefinierade kronblad som skapar ett skal med en genuint vacker kontur, 3,5 x 4,0 x 4,9 cm. Det är aluminium genomgående, tillverkat i Nederländerna, och det hanterar temperaturskiften utan att klaga. Varmt, kallt, direkt från oljan till ett kylt fat, ingen skillnad.

Varm eller kall, det spelar ingen roll

Det som gör krustaden så användbar i ett professionellt kök är att det färdiga skalet fungerar lika bra för kalla som varma fyllningar. Sashimi med ponzukräm och rom. Hummer med en lätt citrusemulsion. En varm ragù med örter och parmesan. Eller varför inte något sött till dessertgången, en crispig blomma fylld med syrénkräm och färska bär? Blóm-formen tillför en estetisk dimension som gör att presentationen fungerar utan att man behöver tänka för länge på garnityret.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.