Krustadjärn, Pie Tee Stamp Small – Moldbrothers

Det här är originalet. Den koniska krustadjärnsformen som allt annat utgår ifrån, destillerad till sin enklaste och renaste version. Original Small Pie Tee skapar ett litet, luftigt, knaprigt skal på Ø 3,2 x 3,5 cm med en bottendiameter på 2,0 cm, precis lagom för en munsbit med ambitioner. Tillverkad i livsmedelsgodkänt aluminium i Nederländerna med ett välvt handtag som är genomtänkt i detaljen: det låter järnet vila och torka av sig självt mellan frityromgångarna snarare än att behöva hållas eller läggas ner på en fuktig yta.

Tekniken är densamma som alltid: järnet värms i oljan, touchar mot papper, doppas i smeten i tio sekunder och lyfts upp. Skalet lossnar, formen är perfekt, man gör om det igen. I ett kök där krustadjärn används i volym är det handtagets ergonomi och järnets jämna värmeledning som avgör om produktionen flyter eller hackar.

Receptet från Andrea Mattasoglio

Moldbrothers samarbetar med kocken Andrea Mattasoglio kring sitt Golden Croustade-recept, en smet som ger ett exceptionally knaprigt och lätt skal med en fin gyllenbrun färg. Blanda 20 g vetemjöl, 80 g rismjöl och 18 g majsstärkelse med 4 g salt och 4 g socker. Vispa ihop 1 ägg, 100 g grönsaksbuljonger eller vatten, 100 g blond lageröl och 5 g neutral olja. Rör samman det våta med det torra till en slät smet och låt vila i kyl i minst 30 minuter. Hetta upp olja till 135 °C, värm järnet, dabba mot papper och doppa i smeten i tio sekunder. Den låga friturtemperaturen är avsiktlig och ger smeten tid att sätta sig mot järnet utan att brännas.

Produceras direkt vid beställning i Nederländerna med två års garanti.