Kryddblandning, Shawarma, 30 g – The Pepper Quest

Ordet shawarma kommer från det turkiska cevirme, som betyder rotation: köttet marineras, staplas i lager och roteras långsamt mot värmen tills kanterna är knapriga och hjärtat mjukt. Det är en teknik med medeltida rötter och en smakprofil som bär på ett hav av tradition. Den här blandningen är framtagen i samarbete med Samir Kersh och speglar shawarmatraditionens verkliga komplexitet. För att få till detta mästerverk har det krävts ingredienser från sju länder.

I burken finns pul biber, guajillo-chili, sumak, grön kardemumma, kummin, fänkålsfrön, goraka, muskotblomma, salt, oregano, ingefära, svartpeppar, bockhornsklöver, korianderfrön, kanel, curry leaves, kryddpeppar, nejlika, vitlök och lök. Varje ingrediens valdes för att bidra med ett specifikt lager: sumaken ger syra, gorakaen ger djup och fruktig syra, kardemumman lyfter.

Marinera lamm, kyckling eller stora portobello-svampar i blandningen med yoghurt, olivolja och vitlök i minst fyra timmar, gärna över natten. Stek i gjutjärnspanna på hög värme eller baka i ugn tills kanterna karamelliseras. Servera med pitabröd, tabbouleh, hummus och syrad lök.